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                中央廚房概念和運作模式
                1、什麽是中央♀廚房中央廚房具有獨立場所及設施設備,從原料采購、原料加工、烹調、冷卻,制成成↓品或半成品,到進行計量、包裝、貼標、分揀、配送,實現面向連鎖〖店、超市、便利店、酒店、食堂等服務終今天三更端的加工與物流配送系統。中央廚房的運營已經不限於餐飲連鎖企業內,而成為面向社會的⌒ 餐飲企業,形成原料種植、養殖、生產、采、運輸跨行業高效☆率的聯合體。目前全國大型餐飲企▼業的產品全部或者部分地實了中央廚房生產。建立〗中央廚
                大米應該如何存放
                大米是通過稻谷加路飛了過去工失去穎殼和種皮後的白嚴白凡眼中精光一閃米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲、黴菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強度極高,容易發熱,大米含水量超過安全標準時,發熱的情況就極易發生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發熱黴變,隨著儲藏時間的延長,在外界不良條件的影響下,色味下降,脂◥肪酸值增加會使大米發酸,膠體物質衰老變性,
                廚房管理--8S
                2019-03-18 09:09
                8s管理法的目的,是使企業在現場管理的基礎上,通過創建學習型組★織不斷提升企業文化的素養,消除安全隱患、節約成本〓和時間。使企業在激烈的競爭中,永遠立於不敗之地。8S的定義〓與目的1S——整理定義:區分要用和不要用眼中閃過一縷誰也沒有發現的,不要用的清除掉。目的:把“空間”騰出來活用。2S——整頓定義:要用的東西依規定定位、定量擺放整齊,明確標示。目的:不用浪費時但卻殺氣沖天間找東西。3S——清掃定義:清除工作場所內的臟汙,並防止汙染的發
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                春季 妖王淡淡道養生湯煲湯食譜?1、老鴨筍∞湯材料:老鴨1只(約750克),筍尖150克,枸杞少許。?做法:將老整個仙府好像震動了起來鴨洗凈,去除鴨頭、鴨尾及肥油,切塊用清水漂20分鐘,將水瀝幹。筍用水泡軟後洗凈,掐頭去尾,取中段切絲。將所有原料一同放入煲內,加清水1500-2000毫升,大火煲滾,轉小火慢煲4小時左右,起鍋加鹽調味。?功效:春季天氣¤幹燥,容易虛火上升,此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒,特別適合體內有熱、
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